Durch die frühe Ernte des Grauen Burgunders entsteht ein Wein mit stabiler Säure. Die frischen Fruchtaromen des Grauburgunders entwickeln sich durch die selektionierte Lese ausschließlich gesunder Trauben ohne Edelfäule. Dies ist das Gegenstück zum typisch badischen Ruländer, der aus der gleichen Rebe erzeugt werden kann. Er ist elegant und kräftig zugleich. Ein kleiner Teil des Grauburgunders wurde im Holzfass vinifiziert, was dem Wein eine größere Vielfalt in Duft und Geschmack verleiht.