Die Sorte Auxerrois hat ihre Heimat in der Landschaft des Chablis an der Grenze zwischen Burgund und der Champagne. Die Bezeichnung Auxerrois geht auf die gleichnamige Grafschaft und deren Hauptstadt Auxerre zurück. Die Ampelographen zählen den Auxerrois zur Familie der Burgunderrebe, als direkten Abkömmling des Weißen Burgunders. In Deutschland findet man diese Sorte nur sehr selten. Die Anlagen wurden 1954 gepflanzt und stehen auf Muschelkalk-verwitterungsboden. Der Ertrag liegt um 51 l/ar. Durch schonendsten Ausbau im Edelstahltank entwickelt sich der Auxerrois zu einem Wein von besonderer Feingliedrigkeit und Finesse. Er präsentiert sich zudem mit einem hellen, freundlich-fruchtigen Duft. Der ideale Begleiter zur leichten Vorspeise oder zu Spargel.